Γαλοπούλα ή κοτόπουλο; Χοιρινό ή μοσχάρι; Ρολό ή φιλέτο; Ό,τι και να επιλέξετε να μαγειρέψετε για το τραπέζι των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς, ένα είναι σίγουρο: θα χρειαστείτε μία ιδιαίτερη, γιορτινή γαρνιτούρα που να ξεχωρίζει!
Ο σεφ του Imaret Hotel στην Καβάλα Παναγιώτης Κουτσουβέλης, για το πιο σημαντικό ίσως τραπέζι της χρονιάς, προτείνει στους αναγνώστες του KAVALAPOST ένα γιορτινό πιλάφι Μέσης Ανατολής [ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βηρυτό, την Παλαιστίνη αλλά και την Αίγυπτο] με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς· ένα «χρωματιστό» και νοστιμότατο πιάτο που, ναι, είναι ικανό να… «κλέψει την παράσταση»!
Τα υλικά [για 4 μερίδες]
Για το πιλάφι:
- 50gr ρύζι μαύρο
- 100gr ρύζι καστανό
- 150gr ρύζι μπασμάτι
- 80gr βούτυρο αγελαδινό
- 400ml ζωμό κοτόπουλο
- Αλάτι και πιπέρι [κατά προτίμηση]
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 πρέζα στήμονες σαφράν
- 50ml λευκό κρασί
Για τα φρούτα και τους καρπούς:
- 30gr[αποξ.] βερίκοκα, κομμένα στα 4
- 30gr[αποξ.] σύκα, κομμένα στα 4
- 30grκράνμπερι
- 30gr χουρμάδες κομμένους στη μέση
- 20gr φιστίκι Αιγίνης
- 15gr κουκουνάρι
- 15grαμύγδαλο φιλέ
- 15gr φουντούκια σπασμένα
- 15grκολοκυθόσπορο
- 50gr βούτυρο
Για το γαρνίρισμα:
- Φύλλα φρέσκιας μέντας
- Ρόδι σε σπυρί
Εκτέλεση
Για το πιλάφι:
- Πλένουμε τα ρύζια μας, ξεχωριστά το καθένα, με άφθονο νερό κ τα αφήνουνε να στεγνώσουν. Βράζουμε πρώτα το μαύρο ρύζι σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά, σουρώνουμε και το κρυώνουμε αμέσως. Παράλληλα, βράζουμε το κάστανο ρύζι σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, το σουρώνουμε κ το κρυώνουμε αμέσως.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να πάρει μια βράση το κρασί με το σαφράν, προσθέτουμε τα 100ml από τον ζωμό κοτόπουλο και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε 50gr από το ρύζι μπασμάτι, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει μέχρι να «πιει» όλα του τα υγρά. Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα χωρίς να ανακατέψουμε.
- Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο και τη δάφνη, ρίχνουμε τα υπόλοιπα 100gr από το ρύζι μπασμάτι και σωτάρουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το ρύζι μας γίνει σχεδόν διάφανο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο [300gr] ζωμό κότας τον οποίο έχουμε βάλει πρώτα να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε αμέσως με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά έως ότου το ρύζι μας «πιει» όλο το υγρό χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου κατά τη διαδικασία και κοιτάζοντας τακτικά μη μας κολλήσει.
- Σβήνουμε το μάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καθαρό πανί, βάζουμε από πάνω το καπάκι και αφήνουνε να κρυώσει ελαφρώς.
Για τα φρούτα και τους καρπούς:
- Σε ένα τηγάνι «καίμε» το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε πρώτα τους καρπούς και τους καβουρδίζουμε ελαφρά. Έπειτα προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα ανακατεύοντας ελαφρά, προσθέτουμε το κάστανο ρύζι, το μαύρο ρύζι και το κίτρινο ρύζι (σαφράν), σοτάρουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη διατηρώντας το ζεστό.
Συναθροίζοντας:
- Από την κατσαρόλα που έχουμε το μπασμάτι, αφαιρούμε το καπάκι, την πετσέτα, προσθέτουμε το μίγμα με τα ανάμεικτα ρύζια, τα φρούτα και τους καρπούς, αναμειγνύουμε και τοποθετούμε σε μπολ σερβιρίσματος ή ατομικά σε πιάτα. Γαρνίρουμε με τα ρόδια και τα φύλλα μέντας.
- Σε περίπτωση που δεν έχουμε τη δυνατότητα να πάρουμε ζωμό κοτόπουλου βράζοντας κόκαλα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιον έτοιμο ζωμό είτε σε μορφή ζελέ ή σε σκόνη (κύβους), πάντα διαβάζοντας τις αναλογίες νερού/προϊόντος του παραγωγού.
- Το πιλάφι μας μπορούμε να το αναθερμάνουμε είτε σε φούρνο με αντίστοιχο πρόγραμμα είτε στα μικροκύματα είτε απευθείας σε ένα τηγάνι με καμμένο βούτυρο.
Καλή σας απόλαυση!